В случае NAS данные хранятся на неком сервере с локально подключённым массивом дисков и в сеть для других компьютеров они предоставляются в виде
файлов по высокоуровневым прикладным протоколам (SMB/CIFS, NFS, FTP, SFTP, HTTP, WebDAV, DC, BitTorrent и др.)
В случае SAN есть хранилище данных - дисковый массив. Дисковый объём этого хранилища нарезается на логические единицы LUN (Logical Unit Number)
и клиентам предоставляются именно LUN'ы (т.е. куски дискового пространства). Созданием в этом дисковом пространстве, предоставленном хранилищем,
дисковых разделов, файловых систем и размещением файлов занимается уже тот сервер, которому был презентован этот LUN.
Само хранилище знает только о LUN'ах, и не знает ничего о более высокоуровневых логических структурах на этом диске (типа файловых систем и файлов).
*По материалам с сайта Wikipedia.
